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¿Qué puedes preparar con cada corte? Selecciona un corte para conocer su textura, los usos que mejor le funcionan y una idea práctica de preparación. Las convenciones te ayudan a comparar rápidamente.
Lee los cortes de un vistazo Un mismo corte puede admitir más de un método. Estas convenciones muestran los usos más recomendables; el grosor, el equipo y la presentación cambian el tiempo de cocción.
≋ Asar Parrilla o brasa ◒ Freír Sartén o plancha ♨ Sudar Guiso con líquido ▣ Hornear Calor envolvente ◷ Cocción lenta Tiempo y humedad ◎ Moler Hamburguesas y rellenos ♨ Caldo Fondos y sopas
Buscar un corte o preparación 50 cortes y guías
Premium y parrilla Lomo fino → Premium y parrilla Chata → Premium y parrilla Punta de anca → Premium y parrilla Tomahawk → Premium y parrilla T-Bone → Premium y parrilla Ribeye → Premium y parrilla Vacío de res → Premium y parrilla Entraña → Premium y parrilla Bife de chorizo → Postas y pierna Cadera → Postas y pierna Bola de pierna → Postas y pierna Centro → Postas y pierna Bota → Postas y pierna Milanesa → Postas y pierna Brazo → Postas y pierna Paletero → Postas y pierna Muchacho → Cocción lenta Falda → Cocción lenta Sobrebarriga delgada → Cocción lenta Sobrebarriga gruesa → Cocción lenta Murillo → Cocción lenta Morrillo → Cocción lenta Cogote → Cocción lenta Descargue → Cocción lenta Pecho con tapa → Cocción lenta Pecho sin tapa → Cocción lenta Delantero → Molidas y porcionados Molida de res → Molidas y porcionados Molida especial 80/20 → Molidas y porcionados Molida magra 90/10 → Molidas y porcionados Goulash de res → Molidas y porcionados Porciones institucionales → Molidas y porcionados Medallones de lomo → Costillas y huesos Costilla completa → Costillas y huesos Costilla canasto → Costillas y huesos Tira de asado → Costillas y huesos Hueso carnudo → Costillas y huesos Hueso poroso → Costillas y huesos Hueso de paleta → Vísceras y subproductos Cola de res → Vísceras y subproductos Hígado → Vísceras y subproductos Lengua → Vísceras y subproductos Chunchullo → Vísceras y subproductos Callo → Vísceras y subproductos Criadilla → Vísceras y subproductos Ubre → Vísceras y subproductos Pata de res → Vísceras y subproductos Rila → Vísceras y subproductos Chocozuela → Venta especializada Canal completa →
Premium y parrilla
Chata Corte de sabor marcado y buena terneza. Porcionado se conoce comercialmente como churrasco.
≋ Asar◒ Freír
Ideal para Churrascos, bistec, parrilla y plancha.
Receta sugerida Churrasco con hogao 1 Porciona la chata al gramaje deseado.2 Asa o sella a fuego alto sin moverla demasiado.3 Sirve con hogao, papa criolla o ensalada.Guía de métodos para strip loin ↗ Contenido orientativo. Ajusta la preparación al grosor, presentación y equipo. Verifica el rótulo y conserva la cadena de frío.
